漢代方形銅烤爐——
古人怎樣吃燒烤？(文化中國行·文物有話說)
滋滋冒油、香氣四溢的燒烤，是古今皆愛的美味。1983年，在地處廣東省廣州市越秀區(qū)的南越文王墓，出土了3套大小不一的方形銅烤爐。由此可知，早在2000多年的西漢時(shí)期，燒烤就已成為嶺南地區(qū)南越國的美食。
根據(jù)出土文物可知，古人享用美味燒烤，有著一系列流程。燒烤前，先處理食材，比如為海產(chǎn)品去腥，處理家禽內(nèi)臟等。此后，腌制食材，嶺南人還喜歡以姜入味。再后，使用鐵釬等工具串插食物。最后一步便是烤制。在烤爐內(nèi)燃起炭火，將串好的食物反復(fù)翻轉(zhuǎn)。
漢代出土的實(shí)物烤爐材質(zhì)多樣，有鐵爐、銅爐、陶爐等。從出土文物的豐富程度來看，西漢時(shí)期的南越人特別喜歡燒烤，為此還兼顧了燒烤場景的多樣性，制造出了可移動、可懸掛的烤爐，便于在不同地點(diǎn)烤制食物。
南越文王墓出土的3套方形銅烤爐中，最大的一套(見圖)高11厘米、長61厘米、寬52.5厘米。這套烤爐設(shè)計(jì)巧妙、別具匠心。烤爐四角微翹，可將串好肉類的鐵叉、鐵釬等聚于中間炭火之上，防止滑落；底部微凹，便于放置較多的炭，讓火勢更旺；爐體較長的兩側(cè)面各附兩個(gè)鋪首銜環(huán)，便于懸掛，也方便用鐵鏈提拉搬運(yùn)。爐底還設(shè)4個(gè)帶軸輪的足，方便移動。
另外兩套較小的方形銅烤爐，設(shè)計(jì)上也頗具巧思。鸮足銅烤爐，四角微翹，腹壁垂直，四足為鸮形，鸮兩足著地，脊背頂負(fù)爐盤。在稍長的兩側(cè)爐壁近足處各鑄有兩對小豬，小豬嘴朝天、內(nèi)中空，用以插放燒烤用具。
另一套方形銅烤爐則在爐底附4個(gè)蹄形直足，烤爐的每面內(nèi)壁都有3根圓柱支撐爐沿，腹壁每邊正中飾一鋪首銜環(huán)。
(黃巧好，作者為南越王博物院副研究館員，本報(bào)記者王云娜采訪整理)
《人民日報(bào)》(2026年02月23日 第 06 版)
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